Tatlıların yanında alkol
O akşama kadar çikolataya dair her şeyi bildiğimi sanıyordum.
Mevcut bağlantıyı kopyala
Şampanya, viski veya mezcal; eğer ona eşlik edecek doğru çikolatayı biliyorsanız, tadı yeni bir boyutta deneyimleyeceksiniz. Bir eşleştirme gezisi.
Bazen sırf bazı şeylerin doğru olmadığını düşündüğüm için hayatımda kaç harika kombinasyonu kaçırdığımı merak ediyorum. Eski peynirli tekila. Wagner kuvvet antrenmanı hakkında. Ya da sadece kaliteli çikolatalı şampanya. Hamburg-Eppendorf'ta bir sonbahar akşamı, neyi kaçırdığımdan şüphelenmeye başlıyorum.
Muhtemelen son 15 yılda benim içtiğim kahveden daha kaliteli şarapların tadına bakan bir adam olan Bureau du Champagne'den Christian Josephi, bana şampanya ile çikolatayı birleştirmenin inceliklerini açıklıyor. Léonie Mohnert siyah iş önlüğüyle yarım küre şeklinde bir pralin dağıtırken, “Mesele sadece tatlarla ilgili değil” diyor. “Ama aynı zamanda dokuyla da ilgili. Çikolatanın ipeksi eriyiği, şampanyanın ince köpüğüyle uyumlu olmalı.”
Limonlu ve lavantalı praline, kremsi tazeliği çikolatanın yazlık hafifliğini vurgulayan Avenay-Val-d'Or şampanyası eşlik ediyor. Frenk üzümü, limon ve mineçiçeği içeren koyu renkli pralin, meyve notalarını alıp genişleten meyveli gül şampanyasında ortağını buluyor.
Mohnert, “Şampanya için Madagaskar çikolatalarıyla çalışmayı seviyoruz” diye açıklıyor. “Narenciye notaları perlajla mükemmel uyum sağlıyor.” Bilmesi gerekiyor. Eşi Corentin Féraud ile birlikte Philippe Conticini ve Christophe Michalak gibi Fransız ustalarla zanaatını mükemmelleştirdi ve ikisi de üç yıldır Hamburg'daki “Léonie Corentin Chocolatier” çikolata fabrikasını işletiyorlar.
Léonie Mohnert (sağda) ve Corentin Féraud, Choclaterie “Léonie Corentin”i birlikte işletiyor
© Oliver Wagner
Tekila ve çikolata nasıl bir araya geliyor?
Ama her zaman şampanya olmak zorunda değil. Evde deney yapmak istiyorsanız, önünüzde bir sürü olasılıklar dünyası açılır. Mohnert şöyle açıklıyor: “Viskiyle ilgili evrensel bir cevap yok. Bazen çikolatayı tütün notalarıyla birleştiriyoruz, bazen de Ekvador çikolatasının yuvarlak aromasını tercih ediyoruz.” Daha egzotik bir şeyden hoşlanıyorsanız, turbalı tek malt viskiyi, hafif dumanlı, topraksı notaları birbirini mükemmel şekilde tamamlayan Vietnam çikolatasıyla eşleştirin.
Rom ve çikolata? Féraud “Güvenli bir banka” diyor ve gülümsüyor. “Ama çok acı olan çeşitlerle değil. Romu tamamlayan meyveli notalara sahip çikolataları kullanmayı seviyoruz, onu abartmayı değil.” Ev için tavsiyesi: Jamaika'dan gelen eski romlu yüzde 70'lik bir çikolata.
Yüksek mineralli, yoğun aromalarla karakterize edilen tekila ve mezcal gibi agav içkilerinde işler şaşırtıcı oluyor. Mohnert, “Kontrast olarak çiçek notalarına sahip çikolatalara ihtiyacınız var” diye açıklıyor. “Mineralliği bozan bir şey.” Örneğin, dumanlı bir mezcal ile hafif bir yasemin notasına sahip bir çikolata. Veya yeni başlayanlar için, yıllandırılmış Añejo tekilalı hafif sütlü çikolata.
28 Mart 2024, 15:58
kakao
Süpermarketteki çikolatanın gerçek çikolatayla neden pek alakası yok – çikolatacı ziyareti
Küller içinde bir Viyana hayal edin
Duman ve çikolatadan bahsetmişken, bu kombinasyonu uç noktalara taşıyan bir kokteyl var. “Küller İçinde Viyana” gibi nahoş bir isme sahiptir, ancak bir tür sıvı tatlıdır ve bu nedenle bir bar gecesinin mükemmel sonudur.
Kokteyl, Hamburg'daki ünlü Le Lion barda çalışan ve daha sonra Singapur'daki Manhattan Bar'da bar müdürü olan Alman barmen Philip Bischof tarafından yaratıldı. Bu içeceğin fikrini uzun süre yanında taşıdı ve kariyeri boyunca sürekli olarak geliştirdi.
İçindekiler:
Küllerdeki Viyana, Mozart Bitter Çikolata'nın temel oluşturduğu, bir tür tersine çevrilmiş Eski Tarz olarak görülebilir. Likör vazgeçilmezdir çünkü içeceğin tadı için gerekli olan özellikle koyu, neredeyse acı-tatlı bir karaktere sahiptir.
Portakal likörü için Pierre Ferrand veya Cointreau gibi alternatifler de kullanılabilir.
Laphroaig'in yanı sıra Bowmore 12 veya Connemara Original da dumanlı viskiler olarak uygundur. Ardbeg 10 veya Lagavulin 16 gibi daha dumanlı viskiler için miktar 7,5 ila 10 ml'ye düşürülmelidir.
İlk yudum, dumanlı bir bardaki pralin gibidir; önce şaşırtıcı, sonra tanıdık ve sonunda daha fazlasını istersiniz. Bazen kendi gölgenin üzerinden atlamak için biraz itilmeye ihtiyacın olur. Veya bu durumda: camın kenarından.
Pfeffi dündü: Bunlar Doğu Almanya'nın schnapps incileri
Cuba Libre'den daha fazlası: Bu yedi romu denemelisiniz
O akşama kadar çikolataya dair her şeyi bildiğimi sanıyordum.
Mevcut bağlantıyı kopyala
Şampanya, viski veya mezcal; eğer ona eşlik edecek doğru çikolatayı biliyorsanız, tadı yeni bir boyutta deneyimleyeceksiniz. Bir eşleştirme gezisi.
Bazen sırf bazı şeylerin doğru olmadığını düşündüğüm için hayatımda kaç harika kombinasyonu kaçırdığımı merak ediyorum. Eski peynirli tekila. Wagner kuvvet antrenmanı hakkında. Ya da sadece kaliteli çikolatalı şampanya. Hamburg-Eppendorf'ta bir sonbahar akşamı, neyi kaçırdığımdan şüphelenmeye başlıyorum.
Muhtemelen son 15 yılda benim içtiğim kahveden daha kaliteli şarapların tadına bakan bir adam olan Bureau du Champagne'den Christian Josephi, bana şampanya ile çikolatayı birleştirmenin inceliklerini açıklıyor. Léonie Mohnert siyah iş önlüğüyle yarım küre şeklinde bir pralin dağıtırken, “Mesele sadece tatlarla ilgili değil” diyor. “Ama aynı zamanda dokuyla da ilgili. Çikolatanın ipeksi eriyiği, şampanyanın ince köpüğüyle uyumlu olmalı.”
Limonlu ve lavantalı praline, kremsi tazeliği çikolatanın yazlık hafifliğini vurgulayan Avenay-Val-d'Or şampanyası eşlik ediyor. Frenk üzümü, limon ve mineçiçeği içeren koyu renkli pralin, meyve notalarını alıp genişleten meyveli gül şampanyasında ortağını buluyor.
Mohnert, “Şampanya için Madagaskar çikolatalarıyla çalışmayı seviyoruz” diye açıklıyor. “Narenciye notaları perlajla mükemmel uyum sağlıyor.” Bilmesi gerekiyor. Eşi Corentin Féraud ile birlikte Philippe Conticini ve Christophe Michalak gibi Fransız ustalarla zanaatını mükemmelleştirdi ve ikisi de üç yıldır Hamburg'daki “Léonie Corentin Chocolatier” çikolata fabrikasını işletiyorlar.
Léonie Mohnert (sağda) ve Corentin Féraud, Choclaterie “Léonie Corentin”i birlikte işletiyor
© Oliver Wagner
Tekila ve çikolata nasıl bir araya geliyor?
Ama her zaman şampanya olmak zorunda değil. Evde deney yapmak istiyorsanız, önünüzde bir sürü olasılıklar dünyası açılır. Mohnert şöyle açıklıyor: “Viskiyle ilgili evrensel bir cevap yok. Bazen çikolatayı tütün notalarıyla birleştiriyoruz, bazen de Ekvador çikolatasının yuvarlak aromasını tercih ediyoruz.” Daha egzotik bir şeyden hoşlanıyorsanız, turbalı tek malt viskiyi, hafif dumanlı, topraksı notaları birbirini mükemmel şekilde tamamlayan Vietnam çikolatasıyla eşleştirin.
Rom ve çikolata? Féraud “Güvenli bir banka” diyor ve gülümsüyor. “Ama çok acı olan çeşitlerle değil. Romu tamamlayan meyveli notalara sahip çikolataları kullanmayı seviyoruz, onu abartmayı değil.” Ev için tavsiyesi: Jamaika'dan gelen eski romlu yüzde 70'lik bir çikolata.
Yüksek mineralli, yoğun aromalarla karakterize edilen tekila ve mezcal gibi agav içkilerinde işler şaşırtıcı oluyor. Mohnert, “Kontrast olarak çiçek notalarına sahip çikolatalara ihtiyacınız var” diye açıklıyor. “Mineralliği bozan bir şey.” Örneğin, dumanlı bir mezcal ile hafif bir yasemin notasına sahip bir çikolata. Veya yeni başlayanlar için, yıllandırılmış Añejo tekilalı hafif sütlü çikolata.
28 Mart 2024, 15:58
kakao
Süpermarketteki çikolatanın gerçek çikolatayla neden pek alakası yok – çikolatacı ziyareti
Küller içinde bir Viyana hayal edin
Duman ve çikolatadan bahsetmişken, bu kombinasyonu uç noktalara taşıyan bir kokteyl var. “Küller İçinde Viyana” gibi nahoş bir isme sahiptir, ancak bir tür sıvı tatlıdır ve bu nedenle bir bar gecesinin mükemmel sonudur.
Kokteyl, Hamburg'daki ünlü Le Lion barda çalışan ve daha sonra Singapur'daki Manhattan Bar'da bar müdürü olan Alman barmen Philip Bischof tarafından yaratıldı. Bu içeceğin fikrini uzun süre yanında taşıdı ve kariyeri boyunca sürekli olarak geliştirdi.
İçindekiler:
- 50 ml Mozart Bitter Çikolata Likörü
- 20ml Grand Marnier
- 15ml Islay Viski
Küllerdeki Viyana, Mozart Bitter Çikolata'nın temel oluşturduğu, bir tür tersine çevrilmiş Eski Tarz olarak görülebilir. Likör vazgeçilmezdir çünkü içeceğin tadı için gerekli olan özellikle koyu, neredeyse acı-tatlı bir karaktere sahiptir.
Portakal likörü için Pierre Ferrand veya Cointreau gibi alternatifler de kullanılabilir.
Laphroaig'in yanı sıra Bowmore 12 veya Connemara Original da dumanlı viskiler olarak uygundur. Ardbeg 10 veya Lagavulin 16 gibi daha dumanlı viskiler için miktar 7,5 ila 10 ml'ye düşürülmelidir.
İlk yudum, dumanlı bir bardaki pralin gibidir; önce şaşırtıcı, sonra tanıdık ve sonunda daha fazlasını istersiniz. Bazen kendi gölgenin üzerinden atlamak için biraz itilmeye ihtiyacın olur. Veya bu durumda: camın kenarından.
Pfeffi dündü: Bunlar Doğu Almanya'nın schnapps incileri
Cuba Libre'den daha fazlası: Bu yedi romu denemelisiniz